• Dortformy.cz
• Diskuze
• Dorty
• Potahované dorty

Do fóra mouhou přispívat pouze přihlášení uživatelé.

• Potahování dortů

  Autor: Milan Bubal | Vloženo: 29.05.2009 v 11:05:19

  Zdravím, často radíte na potahování dortů fondán místo domácího marcipánu, ale jak to řešíte s chutí? Mám ten problém, že když někdo chce dort, tak nechce potahovací hmotu, protože prý je "hnusná". Už i profesionální kuchaři řekli, že se sice z této hmoty tvarují úžasné věci, ale jíst se nedají. Je to mdlé. Je nějaký zbůsob, jak tuto hmotu ochutit? Nebo tento problém neřešíte? Pro mě je chuť u dortu nejdůležitější. Prosím poraďte. Díky Milan

• perníčky

  Autor: Jana Křeková | Vloženo: 10.01.2009 v 10:01:26

  Také jsem je zkoušela a můžu jen doporučit.Jana

• Formička

  Autor: Marcela | Vloženo: 06.12.2008 v 20:12:07

  Všechny nejprve srdečně zdravím.Scháním vykrajovátko kuhaře.Moc děkuji za radu kde koupit či objednat. Marcela

• rada

  Autor: Pavla Zázvorková | Vloženo: 17.10.2008 v 14:10:07

  ahoj,scháním formu koně ale celého?Všude mi nabízejí pouze hlavu,nevíte prosím někdo kde bych to sehnala a jestli vůbec?Prosím o email na mou adresu,předem děkuji všem.

• fondán jak na to

  Autor: Ilona Veselá | Vloženo: 14.10.2008 v 15:10:36

  Jako vše chce i práce s fonádem a potahovanými hmotami především šikovnost a praxi. Až budete potahovat x-tý dort, půjde to samo!! Věřte mi. Prvotní zásadou u fondánu je pečlivé propracování hmoty, ručně s pomocí moučkového cukru (podsypávání).Těsto musí být tvárné a "měkké" asi jako linecké.Pak se rozválí, nejlíp na pomoučeném válu nebo pracovní desce kuch.linky (folie tvoří varhánky a rýhy).Příliš tence rozválené se trhá při manipulaci i potahování a "tlusté" zase trčí-nutno vyzkoušet. Nechávám tak 3mm.Vyválené těsto musí být v průměru o něco širší než plocha dortu včetně stran.Korpus potřený krémem nebo bází se nechá vychladit, pak se na něj rozloží těsto a jemně dlaněmi od hran připlácne k bokům.Přečnívající okraje se odstřihnou nůžkami přesně podle podložky-spodní hrany dortu.Pak se hladítkem fondán dohlazuje. U náročnějších tvarů či pater lze potahovat v pruzích, pak je nutno na několika místech pruh nastřihnout a po vyrovnání odstřihnout přečnívající část.(nutno ponechat několik mm na přesah.Spoj se navlhčí vodou a přesype moučk.cukrem a opět co nejvíc do hladka vyhladí hladítkem. Praxí a trpělivostí dosáhnete co nejhladšího a tím nenápadného spoje. Viděla jsem však několik dortů od profesionálů, kde se dokonalostí spojů netrápili a maskovali je květinami, krémem a pod. Potažený dort je třeba nechat v chladu A SUCHU. V dnešních vlhkých ledničkách fondán "teče", je lesklý, lepkavý a špatně drží tvar. Kvítky a ozdoby taktéž nutno nechat dobře zaschnout. Hodně zdaru!!

• potahování dortů

  Autor: Vanda Kučerová | Vloženo: 17.09.2008 v 12:09:43

  Nemám ani tak problém z čeho, ale jak na to! Jak nejlépe docílím hladkého potažení kulatých ploch dortu, aby mi fondán nedělal různé "varhánky" ap.? Děkuji za jakoukoliv radu.

• Potahování.

  Autor: Alena Kraváčková | Vloženo: 18.06.2008 v 20:06:16

  Dobrý den,než sem vyskoušela fondán,tak jsem vyskoušela pracně kde co!Fondán a K2 je bezvadný,nejen na potahování,ale i tvorbu kytiček a modelování.Včele doporučuji.

• Potahované dorty

  Autor: Ilona Veselá | Vloženo: 02.05.2008 v 20:05:51

  Paní Čapková, nejsnazší způsob a nejblíže profesionálnímu výsledku dosáhnete tak, že stejně jako profesionálové se nebudete piplat se sunarovými a jinými domáckými náhražkami, ale prostě si profesionální již hotovou hmotu koupíte. Dováží se z USA zn. Wilton - rozvalovací fondán. Má oproti náhražkám jednu velkou výhodu - je sněhově bílý, lehce se obarvuje, dlouho vydrží a velmi dobře se s ním pracuje. DOváží a prodává ho i na dobírku firma Fiala Praha http://www.fialapraha.cz/ a Cukrářské potřeby Ing.Jan Vítek Pardubice.http://janvitek.wz.cz Spotřeba je úměrná tloušťce vyválení - já mám vždy menší, než uvádí výrobce.Firma Ruth vyrábí také potahovací hmoty. Další možností je koupit skutečný marcipán z mandlí v některém z řetězců např. Kaufland, Tesco... Fondán se propracovává (podsypává) moučkovým cukrem, k marcipánu je dobré přidat krom cukru trochu škrobu, jinak je "řídký". Fondán hezky a docela rychle "zatuhne" a drží tvar. Nedoporučuji Vám ale narozdíl od předchozí kolegyně, podmazávat potahovou hmotu u dortů, které nejsou určeny k OKAMŽITÉ SPOTŘEBĚ krémy, nastavovanými pudingem či jinými výrobky na bázi škrobu a mléka - z jednoho prostého důvodu - pudingové krémy mají nejkratší "životnost" a pod potahovou hmotou, kam se vzduch nedostane může dojít k nechtěným biologickým procesům. Nejtrvanlivější, bohužel i nejdražší a nejpracnější je krém vařený - nastavovaný vejci šlehanými v páře (na 1-1,5 kostky másla 3 vejce a 15dkg cukru. Šlehá se dlouho, hodně hodně dlouho a do běla!!!)Mimochodem fondán lze vyválet na hodně hodně tenko, což je výhodné na tvarování květů... Tak hodně zdaru!!

• potahované dorty

  Autor: Zdenka Rajnochová | Vloženo: 26.03.2008 v 18:03:13

  Mirko ahojky podívejte se na mé stránky.Je tam spousta rad i receptů, jak na to.Jinak pokud si nebudete vědět rady.. na stránkách je kontakt, v něm najdete e-mail na mě.Klidně napište.Zdenka Tady je odkaz na mé stránky. http://www.peceni-s-laskou.webgarden.cz/

• Perníčky

  Autor: Dana Nováková | Vloženo: 02.12.2007 v 14:12:41

  Koupila jsem si Recepty ,,Perníčky a medovníčky,, a dělala jsem perníčky s ořechy podle paní Juliány.Jsou výborné, hned vláčné, prostě prima. Děkuji Dana